きく科の越年生植物。根は細長く土色で食用。
牛蒡。
山牛蒡オニアザミ
牛蒡巻牛蒡巻き
牛蒡卷ごぼう巻き
金平牛蒡 きんぴら ; きんぴらごぼう ; 金平ごぼう
菊牛蒡もりあざみ
牛蒡子ごぼうし
牛蒡蓟ごぼうあざみ
金丝牛蒡きんしごぼう
高山牛蒡たかやまごぼう