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试述维生素的分类及特点。

按其化学特性可将维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
(1)水溶性维生素（维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、叶酸、烟酸、生物素、泛酸等）：溶于水；体内不储存，多余的维生素经尿液和汗液排出；若饮食中不足，易快速出现缺乏症；一般不发生中毒。
(2)脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）：溶于脂肪，不溶于水；多余的维生素储存于肝脏和脂肪组织中；缺乏症出现的时间比较缓慢；摄入过量会发生急性或慢性中毒。

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