(1)营养学中通常将脂肪分为动物性脂肪和植物性脂肪。植物性脂肪包括花生油、大豆油、葵花子油、油菜子油、玉米油、茶子油、橄榄油等，常温下呈液态。营养学认为，植物性脂肪含必需脂肪酸高，具有防止胆固醇在血管壁沉积，保持细胞膜的完整性等功能，因此，属于饮食中的“好脂肪”。
(2)脂肪是人体生长和代谢不可缺少的营养素，也是产热量最高的营养素。过量摄入的多余脂肪常以脂肪组织的形式沉积到皮下及内脏表面，出现肥胖；同时，脂肪摄入过量也容易诱发高血压、冠心病 ,心肌梗死、脑梗塞、糖尿病等疾病。但如果脂肪摄入过少，将导致细胞膜脆性增加，激素合成受影响，危及健康。饮食中脂肪不足，将导致脂溶性维生素吸收不足或缺乏，患营养性疾病。另外，脏器表面附着的脂肪少会影响到内脏器官的稳定性，易患胃下垂、肾下垂等疾病。因此，人体应摄入适量的脂肪。