答：(1) 这一案例运用了撇脂定价策略。撇脂定价策略是指产品在生命周期的最初阶段，把产品价格定得很高以攫取最大利润。本案例中，罐头厂将“珍珠陈皮”这一新产品定价为33元/斤的高价，以最大限度地为企业赚取利润。

(2)采取撇脂定价策略是因为：

①“珍珠陈皮”这种小食品生命周期短，生产技术一般比较简单，易被模仿，即使是专利产品，也容易被竞争者略加改进而成为新产品，故应在该产品生命周期的初期，趁竞争者尚未进入市场之前获取利润，来尽快弥补研制费用和收回投资。

②“珍珠陈皮”之所以敢采取撇脂定价策略，还因为有如下保障：市场需求较大;产品质量较高;产品迎合了消费者追求健美的心理，既能防止肥胖，又可养颜;产品是新产品。

(3)在此案例中，企业不能制定低价，否则将导致利润大量流失。因为若实行低价，一方面，无法与其他廉价小食品区分开来，需求量不一定能比高价时大;另一方面，该食品生产工艺并不复杂，很快就会有竞争者进入，采取低价格可能导致无法收回投资成本。