试述蛋白质食物来源、含量及特点。-新东方在线职业题库

试述蛋白质食物来源、含量及特点。

　　答：(1)蛋白质的食物来源主要有动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质主要为畜、禽、鱼、蛋和奶;植物性蛋白质主要为粮谷类及豆类，蔬菜中蛋白质含量一般很低。

　　(2)动物性蛋白质和植物性蛋白质含量和特点分别为：

　　①动物性食物的蛋白质含量较高，质量较好，属于完全蛋白，其中蛋类和奶类是蛋白质的最佳来源。

　　②植物性食物中，粮谷类蛋白质含量较低，大约10%，且存在限制性氨基酸，属于半完全蛋白质，人体对其利用率较低。干豆中蛋白质含量丰富，可达20%～40%，为完全蛋白，是优良的蛋白质来源。

多做几道

要素膳的给予方式为______、______、______。

食谱编制时应使动物性食物和豆类蛋白质达到一日蛋白质总量的______，进食的蔬菜中绿叶蔬菜应占______。

简述医院营养部门的任务。

基本膳食包括______、______、______和______。

药物对营养的影响有哪些?