直观性原则指在教学中通过引导学生观察所学事物或图像，聆听教师用语言对所学对象进行形象的描述，形成有关事物具体而清晰的表象，以便理解所学知识。题目中张老师使用钟表模型，通过对三个指针的操作帮助学生理解“时、分、秒”的概念，体现的是直观性的教学原则。综上所述，B项正确。

A项，巩固性原则是指教学要引导学生在理解的基础上牢固地掌握知识和技能，长久地保持在记忆中，以便根据需要迅速再现出来，卓有成效地运用。与题意不符，故排除。

C项，循序渐进原则又称为系统性原则，是指教学要按照学科的逻辑系统和学生认识发展的顺序进行，使学生系统地掌握基础知识和基本技能，形成严密的逻辑思维能力。与题意不符，故排除。

D项，因材施教原则是指教师要从学生的实际情况、个别差异与个性特点出发，有的放矢地进行有区别的教学，使每个学生都能扬长避短、长善救失，获得最佳发展。与题意不符，故排除。

因此，本题正确答案为B。