答：(1)甘油三酯的吸收：①胃液中有少量脂肪酶，但胃中酸度太高，不利于脂肪乳化。②甘油三酯消化主要在小肠内进行。食糜通过胃肠时可刺激胰液和胆汁的分泌.并进入小肠。胆汁中的胆汁酸能使脂肪乳化分散为细小的脂肪微粒，有利于和胰液中的脂肪酶充分接触。③胰脂肪醇等能将甘油立酯水解为游离脂肪酸等.水解产物进入肠黏膜细胞后，可重新合成与体内脂肪组成成分相近的甘油三酯.然后与胆固醇、蛋白质形成乳糜微粒，经肠绒毛的中央乳糜管汇合入淋巴管，通过淋巴系统进入血液循环。正常人膳食中脂肪的吸收率可速90%以上。

　　(2)甘油三酯的代谢：①吸收后的欠部分脂肪酸经过一些必要的代谢转变为人体脂肪储存于脂肪组织中。②吸收进入体内的甘油迅速氧化、分解、供能。③在脂肪酸的代谢中最具重要性的是亚油酸和α-亚麻酸。它们除了再合成组织中的甘油三酯和磷脂或氧化分解供能外，还可在肝脏、肠黏膜、脑和视网膜的内质网中经△-6去饱和酶、碳链延长酶和△-5去饱和酶等作用后，转变成具有生物活性的花生四烯酸、EPA和DHA。④花生四烯酸和EPA又可经环氧化酶和脂氧合酶的代谢生成一系列生物活性物质如前列腺素、血栓素、脂质素等。