答：李某的理由不能成立。

　　(1)根据《民法通则》第43条的规定，企业法人对它的法定代表人和其他工作人员的经营活动，承担民事责任。王某在作为甲厂法定代表人期间，在职权范围内，以甲厂的名义与乙厂签订合同的行为，实际上就是甲厂的行为，对于王某的经营活动，甲厂自然应当承担民事责任。

　　(2)合同依法成立，即具有法律约束力，甲厂就应向乙厂给付合同约定的某项产品，李某不得以本厂法定代表人的变更为由而拒绝履行该项合同。对此，《合同法》第76条明确规定：“合同生效后，当事人不得因姓名、名称的变更或者法定代表人、负责人、承办人的变动而不履行合同义务。”