简述谷类籽粒的结构与营养素分布。-新东方在线职业题库

简述谷类籽粒的结构与营养素分布。

答：谷类种子由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成。

(1)谷皮：为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质、脂肪和维生素，含较高的灰分。

(2)糊粉层：位于谷皮与胚乳之间。由厚壁细胞姐成，纤维素含量较多，并含有较高的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，营养价值较高。如谷类加工碾磨过细，可使大部分营养素损失。

(3)胚乳：是谷类的主要部分，含有大量的淀粉和较多的蛋白质、少量的脂肪和矿物质。

(4)谷胚：位于谷粒的一端.富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。谷胚在谷类加工时容易损失。

多做几道

要素膳的给予方式为______、______、______。

食谱编制时应使动物性食物和豆类蛋白质达到一日蛋白质总量的______，进食的蔬菜中绿叶蔬菜应占______。

简述医院营养部门的任务。

基本膳食包括______、______、______和______。

药物对营养的影响有哪些?