简述蛋类的合理利用。-新东方在线职业题库

简述蛋类的合理利用。

答：(1)不可生食蛋清：生鸡蛋蛋清中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可影响生物素的吸收和抑制胰蛋白酶的活性，烹调加热可破坏这两种物质，消除它们的不良影响，但不宜过度加热，否则会使蛋白质过分凝固，形成硬块而影响食欲及消化吸收。

(2)吃鸡蛋要适量：蛋黄中胆固醇含量很高，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素;但蛋黄中含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用;因此吃鸡蛋要适量，每人每天1～2个鸡蛋.对血清胆固醇水平既无明显影响，又能发挥禽蛋其他营养成分的功用。

多做几道

要素膳的给予方式为______、______、______。

食谱编制时应使动物性食物和豆类蛋白质达到一日蛋白质总量的______，进食的蔬菜中绿叶蔬菜应占______。

简述医院营养部门的任务。

基本膳食包括______、______、______和______。

药物对营养的影响有哪些?